Poirier by Hanane

Publié le par FANIE

Pour l'anniversaire de ma petite nièce, ma soeur m'a commandé trois gâteaux à faire, elle voulait un Paris-Brest, un fondant chocolat blanc- framboises et le dernier c'est moi qui est choisi...

 

j'ai donc opté pour un poirier et en surfant sur la blogosphère je suis tombé sur le poirier d'Hanane et de suite après avoir vu ses jolies photos... je me suis dit on va tenté cette recette!!!

 

Et ben je ne me suis pas trompé, il était extra!!! Merci Hanane (je n'ai rien changé à sa recette, j'ai donc fait un copié-collé).

 

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Ingrédients pour la génoise :

 
- 100g de farine
- 4 oeufs
- 50g de beurre fondu
- 80g de sucre
- 3 cuill à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de sucre vanille
- un sachet de levure chimique

 

Ingrédients pour la crème aux poires :

 

- 80g de sucre 
- 3 càs d’eau 
- 6g  de gélatine 

- 25 cl de lait 
- 2 jaunes d’œufs 
- 2 càs de maïzena 
- 4 càs de sucre 
- deux poires (au sirop) coupées en dés 
- 10 cl de crème liquide 
- 30 cl de crème liquide entière montée en chantilly 

 

Préparation de la génoise :  

 

1 - Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sucre vanille, y ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à battre
2 - Tamiser la farine, le cacao et la levure puis incorporer aux oeufs petit à petit
3 - Ajouter enfin le beurre fondu (tiède) et verser dans un moule beurré et fariné
4 - Mettre à cuire dans un four (préchauffé) à 180°C.
5 - A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la crème aux poires :

 

1 - Caraméliser les poires coupées en dés avec 2 càs de sucre
2 - Préparer une crème  en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, le lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer... dès que la crème commence à s'épaissir, retirer du feu et laisser refroidir.
3 - Mettre les 80g de sucre avec 3 càs d’eau dans une casserole, à feu moyen, sans remuer, jusqu'a l'obtention d'un caramel brun. 

4 -  y ajouter 10 cl de crème fraiche liquide, mélanger et laisser sur feu doux, ajouter les 3 feuilles de gélatine ramollies et retirer du feu
5 - Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger  et laisser refroidir 
6 - Ajouter les dés de poires caramélisées, et incorporer enfin les 30 cl de crème montée en chantilly

  

Montage du poirier :

  

 

1 - Couper horizontalement la génoise en 2 parties
2 - Placer la première partie au fond d'un cercle pâtissier

3 - Imbiber le avec du sirop de poires
4 - Verser la moitié de la crème dessus, disposer la deuxième partie, et verser le reste de la crème.
5 - Mettre au frais pendant toute une nuit
6 - avant de servir, décorer avec des amandes éffilées, ou des copeaux de chocolat...
Moi j'ai rajouté autour du gâteaux des fingers blanc et chocolait au lait, des nounours en guimauve et sur le dessus des copeaux de chocolat noir et blanc et des amandes effilées.

 

Alors qu'en pensez-vous???

 

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Une autre pour le plaisir...

 

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 ...

 

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Publié dans Gâteaux

Commenter cet article

Juliette 02/04/2011 14:35


Hummmmmmmm ! J'ADORE ! Je fonds pour cette recette !
Merci de l'avoir mise sur Chocopatisse !

Bon après midi !


Naouel 28/03/2011 10:38


très très réussi bravo


Houda 13/03/2011 13:20


Très mimi ton entremet, j'aime bien


Isma2 11/03/2011 10:33


Whaooooooo trop beau ! bisous


loloje 09/03/2011 18:04


il est superbe! je met cette belle recette de côté! bisous